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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Ingrédients :
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1 poulet,
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sel et poivre,
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3 cuil à soupe d'huile,
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1 cuil à
soupe de moutarde,
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30 g de chapelure,
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250
g de riz long grain,
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2 verres de vin
blanc sec,
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2 échalotes,
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3 cornichons,
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2 cuil à soupe de purée de tomates,
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1
tablette de bouillon de viande,
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1 filet
de sauce anglaise,
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1 pincée d'estragon
haché,
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20 g de beurre.
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Préparation :
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Faites cuire dans
une lèchefrite à four moyen, pendant
une demi-heure, les morceaux de poulet
arrosés d'huile, salés et poivrés.
Quand ils sont cuits, retirez-les du four
et de leur jus de cuisson, et frottez-les
de moutarde. Passez-les ensuite dans la
chapelure, remettez-les dans leur jus et
glissez la lèchefrite au four, le plus
haut possible, tout contre la plaque
chauffante supérieure, et laissez-les
dorer pendant cinq minutes. Pendant ce
temps, préparez la sauce diable en
mettant dans une casserole le vin blanc,
les échalotes et les cornichons hachés.
Poivrez abondamment au moulin et ajoutez
la purée de tomates, le bouillon de
viande et la sauce anglaise. Faites
bouillir et laissez réduire la sauce de
moitié. Quand la sauce est réduite,
retirez-la du feu et ajoutez l'estragon
et le beurre par petit morceaux (ce qui
donnera un aspect brillant à la sauce).
Servez séparément avec le riz.
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