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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes Préparation
: 50 mn. Cuisson : 50 mn.
Ingrédients :
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1 coq d’environ
1, 5 kg,
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100 g de lard,
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150 g de
champignons de Paris,
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2 carottes,
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1 gousse
d’ail,
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8 petits oignons,
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quelques
branches de persil plat,
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1 feuille de
laurier,
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1 brin de thym,
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50 g de beurre,
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1
cuillerée à café de farine,
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75 cl de
vin rouge corsé,
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2 cuillerées à soupe
de cognac,
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sel fin,
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poivre blanc du
moulin.
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Préparation :
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Coupez le coq en
huit morceaux et frottez-les avec 1 demi
cuillerée à café de sel et 1 pincée
de poivre. Détaillez le lard en dés.
Pelez l’ail et les oignons ; hachez-les.
Pelez les carottes et taillez-les en dés.
Ciselez le persil. Faites dorer le lard
et la viande dans le beurre, dans une
cocotte. Ajoutez l’ail, les oignons
et les carottes. Laissez cuire quelques
minutes. Aromatisez avec le thym et le
laurier. Mouillez avec le vin rouge.
Laissez mijoter pendant 40 minutes.
Nettoyez les champignons et escalopez-les
finement. Retirez les morceaux de viande
de la cocotte et réservez-les au chaud.
Passez le jus de cuisson au chinois, puis
incorporez-lui les champignons. Faites
mijoter pendant 10 minutes. Liez la sauce
avec la farine délayée dans un peu d’eau
froide. Salez. Arrosez avec le cognac. Mélangez.
Nappez les morceaux de viande avec la
sauce. Parsemez de persil haché. Servez.
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