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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes Préparation
: 30 mn. Cuisson : 35 mn.
Ingrédients :
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1 coq d’environ
1,5 kg,
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200 g de champignons de Paris,
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150
g d’échalotes,
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2 gousses d’ail,
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1
demi cuillerée à café de farine,
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80 g
de beurre,
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200 g de crème fraîche,
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50 cl
de vin blanc d’Alsace (riesling),
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2
cuillerées à soupe de persil haché,
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quelques branches d’estragon frais,
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sel fin, poivre blanc du moulin,
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Préparation :
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Retirez les
abattis du coq. Pelez les échalotes et
coupez-les en quatre. Mettez les abattis
et 1 échalote dans 25 cl d’eau.
Salez légèrement. Faites cuire pendant
20 minutes. Coupez le reste de la
volaille en huit. Pelez les gousses d’ail
et ciselez-les finement. Hachez l’estragon.
Faites fondre la moitié du beurre dans
une cocotte et saisissez-y les morceaux
de volaille. Salez et poivrez. Ajoutez
les échalotes, l’ail, le persil et
l’estragon. Mouillez avec le
bouillon de cuisson des abattis et le vin.
Laissez mijoter, sur feu doux, pendant 25
minutes. Nettoyez les champignons, émincez-les
en lamelles, puis saupoudrez-les de
farine et faites-les dorer dans le reste
de beurre. Montez le feu et poursuivez la
cuisson, à découvert, pendant 10
minutes.
Retirez
les morceaux de coq et réservez-les au
chaud. Incorporez la crème fraîche au
liquide de cuisson. Ajoutez les
champignons. Salez et poivrez. Nappez la
volaille avec la sauce obtenue.
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