Préparation :
- Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement. Les couper en quatre ou huit morceaux selon leur grosseur. Dans une poêle, les faire revenir 2 minutes dans 30 g de beurre avec l ' échalote et l ' ail haché. Les laisser cuire jusqu' ' à complète évaporation du jus pendant environ 6 minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil ainsi que les pignons de pin. Réserver le tout au chaud. Faire préchauffer le four à 220° (thermostat 7/8). Dérouler les deux rouleaux de pâte feuilletée. Découper dedans 4 disques de pâte de 16 cm de diamètre chacun. Les disposer sur la plaque du four humidifiée et enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson. En fin de cuisson, disposer les champignons sur ces fonds de tarte et enfourner à nouveau 5 minutes. Bien assaisonner. Déglacer la poêle de cuisson des champignons avec le jus de volaille, puis incorporer 50 g de beurre tout en fouettant. Juste avant de servir, badigeonner les quatre tartes avec ce jus.