Salade d'écrevisses aux pieds de mouton

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Pour 4 personnes

Ingrédients :
-
200 g de pieds de mouton ,
-
40 écrevisses cuites et décortiquées ,
-
1 grenade égrenée ,
-
100 g de salicornes ,
-
1 cuillère à soupe d ' œufs de lump ,
-
8 cl de vinaigre de framboise ,
-
6 brins de ciboulette ,
-
20 cl d'huile d 'arachide
-
sel, poivre .

Préparation :
- Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement. Eplucher les champignons , faire chauffer dans une poêle 10 cl d ' huile une fois chaude faire revenir les champignons 5 mn. Couper la grenade en deux , ôter les graines et les réserver dans un bol. Faire une vinaigrette avec 1 pincée de sel , un tour de moulin à poivre , le vinaigre et l ' huile. Incorporer les œufs de lump. Faire cuire les salicornes 6 mn dans l ' eau bouillante non salée , puis égoutter les. Ciseler la ciboulette , déposer les salicornes sur les assiettes, disposer les pieds de mouton et les écrevisses froides. Napper de vinaigrettes , parsemez de grain de grenade et de ciboulette.

 

 

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