Préparation :
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Nettoyer les cèpes
avec un torchon , les émincer en lames
de 5 mn d' épaisseur, les assaisonner.
Dans une poêle faire rissoler les cèpes
dans une cuillère d' huile d' olive,
jusqu' à légère coloration. Egoutter
les cèpes et réserver au chaud.
Assaisonner les noix , dans une poêle
avec un peu d' huile , faire frémir les
noix en faisant colorer légèrement de
chaque coté, les retirer et les poser
sur du papier absorbant. Dans la même poêle
faire colorer le lard en rajoutant le
vinaigre et le bouillon de volaille.
Disposer les cèpes sur le plat de
service, verser le jus, dresser les saint
jacques et le lard, décorer avec le
persil et quelques grains de sel de Guérande.
