Préparation :
- Achetez des champignons les plus gros possible et compter au moins trois par personne. Lavez les champignons , séparez la tête du pied (les pieds ne font pas partie de la recette, garder les pour faire une fricassée, une omelette ou pour accommoder une viande rôtie...) Séparer délicatement les lamelles du chapeau , le fait de les séparer permet de retrouver 2 goûts légèrement différents au moment de la dégustation. Saler , poivrer et paner chaque morceau avec la chapelure fine mélangée aux jaunes d' œufs) , et poiler à feu doux en surveillant régulièrement la cuisson. (Dans la poêle, placez les lamelles à gauche, les chapeaux à droite pour les retrouver au moment de servir)

En saison, on peut avantageusement remplacer les champignons de Paris par des Cèpes.