Préparation :
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Oter la partie
terreuse des morilles, les rincer dans
plusieurs eaux, les égoutter et les
essuyer dans du papier absorbant. Passer
les ris de veau sous un filet d ' eau
froide, les blanchir 5mn à l ' eau salée
puis les égoutter. Ouvrir les rognons,
les couper en dés, les faire sauter dans
25 g de beurre chaud pendant 7 à 8 mn.
Flamber avec la moitié du cognac.
Escaloper les ris de veau, les faire
revenir 2 à 3 mn dans 25 g de beurre
chaud. Flamber avec le reste du cognac ,
ajouter la moitié de la crème fraîche
, chauffer 1 mn. Faire revenir les
morilles dans le reste du beurre pendant
10 mn , les égoutter puis ajouter le
reste la crème fraîche. Dans une
sauteuse verser les trois préparations ,
saler et poivrer , faire chauffer 2 à 3
minutes à feu doux.
Mettre la
préparation chaude dans les croûtes et
servir chaud.
