Cèpes à l'huile d'Olive
1,5kilo de cèpes jeunes de petite taille. 1 l d'huile d'olive, 1 l d'eau, 1 l de vinaigre, gros sel
Nettoyer les cèpes avec un torchon, les émincer en lames de 5 mn d'épaisseur.
Les faire dégorger en les jetant dans une poêle une minute.
Saupoudrer de gros sel.
Quand ils ont rendu toute leur eau, les blanchir dans un bouillon d'eau et de vinaigre pendant 1 à 2 minutes.
Egoutter et essuyer avec du papier absorbant ou un linge propre.
Mettre les champignons dans un bocal stérilisé en les couvrant d'huile, fermer hermétiquement.
Les champignons ainsi préparés peuvent être conservé plusieurs mois.  (Autre recette )
Cèpes à la Grecque (ou girolles)
1,5 kg de cèpes de petite taille, 1/2 l d'huile d'olive, le jus de 6 citrons, 1 branchette de thym, 2 feuilles de laurier, 4 oignons et 10 grains de poivre blanc.
Nettoyez et épongez les cèpes.
Faire bouillir le tout, hors cèpes pendant 15 mn, rajouter les cèpes et laisser cuire 5 à 8 mn à petit feu.
Verser dans un bocal, hors thym et laurier et fermer hermétiquement.
Durée de conservation : 1 an.
Champignons marinés
1,5 kg de petits champignons de Paris, 20 grains de poivre, 3 feuilles de laurier, 3 clous de girofle et huile.
Mettre les champignons 10 mn dans l'eau bouillante, les égoutter et éponger.
Mettre en bocal en alternant champignons, poivre, laurier et girofle.
Couvrir d'huile et fermer hermétiquement.
Laisser mariner 1 mois avant de consommer tels quels ou additionnés de vinaigre
Durée de conservation : 1 an.