Cèpes à
l'huile d'Olive
1,5kilo de cèpes jeunes de petite
taille. 1 l d'huile d'olive, 1 l d'eau, 1
l de vinaigre, gros sel
Nettoyer les cèpes avec un torchon, les
émincer en lames de 5 mn d'épaisseur.
Les faire dégorger en les jetant dans
une poêle une minute.
Saupoudrer de gros sel.
Quand ils ont rendu toute leur eau, les
blanchir dans un bouillon d'eau et de
vinaigre pendant 1 à 2 minutes.
Egoutter et essuyer avec du papier
absorbant ou un linge propre.
Mettre les champignons dans un bocal stérilisé
en les couvrant d'huile, fermer hermétiquement.
Les champignons ainsi préparés peuvent
être conservé plusieurs mois.
(Autre recette )
Cèpes à la Grecque (ou
girolles)
1,5 kg de cèpes de petite taille, 1/2
l d'huile d'olive, le jus de 6 citrons, 1
branchette de thym, 2 feuilles de
laurier, 4 oignons et 10 grains de poivre
blanc.
Nettoyez et épongez les cèpes.
Faire bouillir le tout, hors cèpes
pendant 15 mn, rajouter les cèpes et
laisser cuire 5 à 8 mn à petit feu.
Verser dans un bocal, hors thym et
laurier et fermer hermétiquement.
Durée de conservation : 1 an.
Champignons marinés
1,5 kg de petits champignons de
Paris, 20 grains de poivre, 3 feuilles de
laurier, 3 clous de girofle et huile.
Mettre les champignons 10 mn dans l'eau
bouillante, les égoutter et éponger.
Mettre en bocal en alternant champignons,
poivre, laurier et girofle.
Couvrir d'huile et fermer hermétiquement.
Laisser mariner 1 mois avant de consommer
tels quels ou additionnés de vinaigre
Durée de conservation : 1 an. |
