Préparation :
- Nettoyer les champignons avec un torchon. Les blanchir dans un bouillon d' eau pendant 5 minutes environ. Egoutter et essuyer avec du papier absorbant ou un linge propre. Mettre les champignons dans un bocal stérilisé en alternant une couche de champignons et une couche de gros sel. Les champignons ainsi préparés peuvent être conservé plusieurs mois. Les faire dessaler pendant une douzaine d' heures avant de les consommer