Préparation :
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Passer les champignons 3 minutes à four
doux et presser entre deux linges blancs
pour en extirper l'eau.
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Hacher les queues et le jambon, les
fines herbes, l'ail.
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Verser un peu d'huile dans un poêlon de
terre, y ajouter une couche de hachis,
les champignons, une autre couche de
hachis, arroser avec le reste de
l'huile. Saler, poivrer. Fermer
hermétiquement. Laisser mijoter à feu
très doux pendant 2 heures.
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Servir dans le poêlon, arrosé de jus de
citron .
