Préparation :
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Préparer les
champignons en éliminant la partie
terreuse du pied et en les passant sous l
' eau puis essuyer avec un torchon propre
ou du papier absorbant. Faire cuire les
champignons de Paris dans 40 g de beurre,
les égoutter. Hacher le persil , les
champignons et les anchois , malaxer le
tout avec le restant de beurre. Tartiner
les côtes de veau avec ce mélange saler
et poivrer. Déposer chaque côte dans un
morceau d ' aluminium , le refermer ,
faire cuire 10 mn à la vapeur en
retournant à mie cuisson.
Servir
dans les papillotes.
