Préparation :
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Pelez les asperges
et cuisez-les. Lorsqu'elles sont cuites,
égouttez-les et réservez quelques
pointes. Passez le reste et les autres
asperges au mixeur. Préparez une béchamel
avec le beurre, la farine du sel, du
poivre et une partie du lait. Ajoutez la
purée d'asperges à cette béchamel.
Etendez avec le reste du lait. Remettez
sur feu doux. Ajoutez la crème, et
servez en mettant dans chaque assiette 3
pointes d'asperges et quelques brins de
cerfeuil. On peut rendre ce potage encore
plus fin (et plus riche ) en ajoutant 1
ou 2 jaunes d'œufs battus dans la
soupière. Fouettez pour bien mélanger.
