Préparation :
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Faites tremper les pois cassés
dans une grande marmite d'eau, froide
pendant 1 h 30. Egouttez-les, mettez-les
dans une casserole avec 2 litres d'eau,
l'oignon blanc émincé, du sel et du
poivre. Portez lentement à ébullition et
faites cuire à feu doux et couvert
pendant 2 h. Râpez le zeste du citron
après l'avoir brossé sous l'eau chaude
et essuyé. Gardez trois brins de
coriandre pour la décoration, ciselez le
reste et ajoutez-le dans les pois cassés
15 mn avant la fin de la cuisson. Passez
les pois cassés au moulin à légumes muni
d'une grille fine ou bien au mixer. Au
besoin, ajoutez un peu d'eau ou de lait
tiède. Versez ce potage dans une
soupière préchauffée, décorez avec les
brins de coriandre réservés et
incorporez la crème fraîche. Servez
aussitôt. Ce potage léger et parfumé,
peut s'accompagner de lard ou de jambon.
Pour une meilleure digestion ajoutez
sauge, thym ou romarin
