Préparation :
-
Éplucher,
nettoyer, et laver trois pieds de céleri
blanc. Faire blanchir à l'eau bouillante
pendant 10 minutes. Égoutter. Couper en
gros tronçons et mettre à revenir dans
du beurre blond. Mouiller de 2 litres
d'eau. Faire cuire durant une heure
environ. Passer à la passoire et ajouter
1 dl de lait. Lier la crème avec trois
jaunes d'œufs délayés dans 1/2 dl
de crème fraîche. Servir avec des croûtons
frits au beurre.
