Préparation :
- Faites
un roux blond mouillé avec du boillon .
Ajouter le madère ou le jus de citron
'suivant goût) . Mettre dans la sauce
les riz de veau coupés en morceaux et
préparés (noyés et blanchis), des champignons des quenelles
Laisser mijoter . Assaisonner avec sel
et poivre au moment de servir.
