Préparation :
-
Pelez les carottes et les oignons. Faites-les revenir dans
l'huile, puis ajoutez tous les aromates, le sel, le
vinaigre, le cognac et 1 verre d'eau. Laissez mijoter 30
minutes à feu doux. Laissez refroidir cette marinade avant
d'y plonger la pièce de gibier. Quelle que soit la marinade,
il faut retourner le gibier ou la viande qui y est plongé au
moins deux fois par jour.
