Préparation :
- Piler dans un mortier les écrevisses entières (sans les éplucher). Ajouter le beurre. Lorsque le tout est bien malaxé, le faire fondre dans un bol, placé au bain-marie.
- Passer la préparation, lorsqu'elle est tout à fait fondue, à travers un tamis ou une étamine mouillée. Laisser refroidir ce beurre, au réfrigérateur avant emploi.
- On utilise la chair des écrevisses pour une préparation culinaire. Les carapaces sont employées pour le beurre. (La meilleure façon de cuire les écrevisses en vue de cette préparation est de les faire sauter au beurre avec un hachis de carottes et d'oignons bien assaisonné).