Préparation :
- Piler dans un
mortier les crevettes entières (sans les
éplucher). Ajouter le beurre. Lorsque le
tout est bien malaxé, le faire fondre
dans un bol, placé au bain-marie.
-
Passer la préparation, lorsqu'elle est
tout à fait fondue, à travers un tamis
ou une étamine mouillée. Laisser
refroidir ce beurre, au réfrigérateur
avant emploi.
