Préparation :
-
Préparez une mayonnaise aussi
ferme que possible avec la moutarde, le jaune d'œuf et
l'huile.
- Nettoyez et
coupez les tiges des épinards, de
l'oseille et du cresson. Faites-les
blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.
Egouttez-les, pressez-les dans un linge
pour les assécher parfaitement.
Réduisez-les en purée.
- Lavez et épongez les herbes :
cerfeuil, estragon, persil et
ciboulette. Hachez-les, hachez également
2 cuillerées à soupe de cornichons.
Incorporez à la mayonnaise la purée
d'épinards, d'oseille et de cresson, les
fines herbes hachées, les cornichons et
les câpres. Goûtez pour rectifier
l'assaisonnement.Utilisations
: poissons et viandes grillés, crustacés
et légumes.
