Préparation :
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Epluchez et hachez finement les
oignons. Pelez les tomates,retirez-en les graines et
concassez-les. Lavez le céleri et
émincez-le très finement. Epluchez et
écrasez l'ail. Hachez le basilic.
-
Faites chauffer
l'huile dans laquelle vous ferez revenir
les oignons, le céleri et l'ail puis
réduisez le feu : ces éléments doivent
fondre et blondir sans rissoler.
- Ajoutez alors
les tomates et le basilic. Assaisonnez
et continuez la cuisson à feu doux, en
remuant à la cuillère de bois,
- Passez cette sauce au chinois puis
remettez-la quelques instants à petit
feu; goûtez pour rectifier
éventuellement l'assaisonnement.-
Utilisations : la sauce provençale
relève parfaitement les pâtes, les
viandes blanches, les œufs, les légumes
et même le poisson.
