Préparation :
- Verser dans le récipient le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Laisser en contact pendant 5 mn sans les toucher. Battre la préparation jusqu'à ce que le mélange ait une allure de pommade. Verser l'huile par petits filets, en battant vigoureusement (lorsqu'un filet est bien absorbé, verser le suivant). Ajouter le vinaigre lorsque l'huile est totalement absorbée et la mayonnaise bien épaisse. Ajouter à cette préparation le blanc d'oeuf battu en neige.