Préparation :
- Préparation au bain-marie:
Couper le beurre mou en petits morceaux. Dans une petite casserole, mettre les jaunes d'oeufs et une noisettes de beurre, à feu doux. Tourner au fouet jusqu'à ce qu'ils prennent la consistance d'une pommade. Ajouter petit à petit, toujours en tournant, les morceaux de beurre, sans laisser bouillir. Ajouter 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1 càs d'eau froide, sel, poivre et battre au fouet. Servir tout de suite.