Préparation :
- Faire
légèrement blondir les échalotes
hachées dans 20 g de beurre. Ajouter la
moitié du vin, thym et laurier. Laisser
cuire à feu doux jusqu'à évaporation
presque complète. Ajouter alors le reste
de vin, l'eau, le sel, le poivre.
Délayer. Porter à ébullition. Malaxer,
à la fourchette, la farine et 20 g de
beurre. Incorporer par morceaux à la
sauce, en mélangeant rapidement avec un
fouet. Laisser cuire cinq minutes à feu
doux
