Préparation :
- Dans une casserole d'un litre de contenance, faites fondre le beurre, à feu assez doux sans le laisser blondir. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à la cuillère de bois jusqu'à ce que cette préparation devienne mousseuse.
- Mouillez alors ce roux blanc, d'un seul coup avec le lait chaud (ou le mélange lait-eau de cuisson de légumes). Mélangez rapidement au fouet, laissez cuire à feu doux mais sans laisser bouillir (ce qui donnerait à la sauce un goût de colle) et sans cesser de remuer, pendant 10 minutes environ. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une très petite pincée de muscade râpée si vous en aimez le goût.
- Pour une sauce légère, n'utilisez que 40 g de farine. Si vous désirez une sauce épaisse, comptez alors 60 g.

Utilisations : la sauce béchamel est une sauce de base. Elle accompagne de préférence les poissons au court-bouillon, les viandes blanches, la plupart des légumes cuits à l'eau.