Préparation :
- Dans
la casserole, faire fondre la presque
totalité du beurre. Ajouter la farine en
tournant avec un fouet. Verser d'un seul
coup tout le lait froid. Remuer au fouet
jusqu'à ébullition. Saler, poivrer et
ajouter la noix de muscade. Faire cuire
quelques minutes. Ajouter le beurre
restant au moment de servir (ce qui
évite la formation d'une peau à la
surface de la sauce).
