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Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 
Pour 4 personnes : 

Ingrédients :
- 20 g de maïzena (2 cuil. à soupe rases) ,
- 50 g de beurre ,
- 20 cl d'eau ,
- 1 jaune d'oeuf ,
- 4 cuil. à soupe de vin blanc sec ,
- 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin ,
- 1 cuil. à café d'échalotes hachées ,
-1 cuil. à café d'estragon ,
- 1 cuil. à café de cerfeuil haché .

Préparation :
- Porter à ébullition le vin, le vinaigre, les échalotes, le cerfeuil et l'estragon. Laisser réduire jusqu'à obtention de 3 c. à c. de liquide.
Délayer la maïzena dans l'eau froide ou dans 20 cl de court-bouillon filtré et refroidi. Sur le feu, au bain-marie, incorporer dans la maïzena délayée le beurre coupé en morceaux. Saler, poivrer et mélanger au fouet jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la réduction aromatisée. Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.

 
 
 		  
 

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