Préparation :
- Préparez la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux et sans laisser blondir. Versez la farine et mélangez à la cuillère de bois pour obtenir une préparation mousseuse. Mouillez avec le lait chaud en fouettant rapidement. Cuisez toujours à feu doux et en continuant de fouetter pendant 10 minutes. Ne laissez pas bouillir.
- Ajoutez 200 g de crème fraîche à la béchamel, mélangez et faites réduire d'un tiers en remuant à la cuillère de bois.
- Nettoyez et lavez les champignons. Epongez-les, escalopez-les. Faites-les étuver dans 30 g de beurre pendant 10 minutes. Ajoutez-les alors à la sauce.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez les restes de crème et de beurre. Assaisonnez. Mélangez bien. Remettez à chauffer à feu très doux pendant 1 ou 2 minutes. Ne laissez surtout pas bouillir.
- Nappez de cette sauce le plat qu'elle accompagne et versez le reste dans une saucière chauffée au préalable.

Utilisations : jambon, légumes, œufs, poissons, volailles.