Préparation :
- Faites dessaler les anchois dans un saladier pendant environ 2 h en changeant l’eau plusieurs fois . Pelez et hachez finement l’échalote. Pelez et écrasez l’ail. Mettez-les dans un grand bol. Prélevez les filets d’anchois et enlevez la peau et les arêtes sous l’eau . Essuyez-les dans un torchon. Mettez-les dans le bol d’un mixer et réduisez-les en purée. Versez la purée d’anchois dans le bol, ajoutez le vinaigre, poivrez généreusement et mélangez. Incorporez progressivement l’huile, comme pour une mayonnaise, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et épaisse.