Préparation :
- Hachez finement oignon, céleri, carotte, ail ; faites légèrement dorer le tout dans 2 noix de beurre et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite la moitié des crevettes décortiquées, le sel, le poivre, une légère pincée de Cayenne. Mouillez d'eau bouillante, en quantité nécessaire pour cuire ensuite le riz, et laissez mijoter à couvert 15 mn. Passez au tamis et réservez au chaud ce fumet. Faites cuire le riz à l'Orientale en utilisant 2 noix de beurre comme matière grasse et en mouillant avec le fumet A mi-cuisson, vous ajouterez rapidement le reste des crevettes décortiquées. Au moment de servir, mélangez délicatement la crème au riz, Servez sur un plat chaud.