Préparation :
- Pelez les oignons et hachez-les finement.
- Faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une cocotte, mettez-y les oignons, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient très légèrement dorés. Mettez alors le riz jusqu'à ce qu'il jaunisse également sans cesser de tourner. Ajoutez le vin, le safran, le sel. Faites cuire jusqu'à absorption du vin.
- Ajoutez alors le bouillon, tasse par tasse, et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit à point, c'est-à-dire encore ferme. Vous comptez à peu près 25 à 30 minutes au maximum. Ajoutez le reste du beurre, mélangez puis versez le persil et le fromage. Retirez du feu ; laissez reposer dans la casserole couverte pendant 5 minutes avant de servir .