Préparation :
- Faites cuire le riz à l'eau salée. Egouttez-le bien. Ajoutez-y, si vous le désirez, des fines herbes finement hachées et mélangez aux jaunes.
- Montez les blancs en neige, battez bien le tout et faites cuire comme une omelette ordinaire. Servez l'omelette recouverte d'une sauce tomate.