Préparation :
- Faites cuire le riz à l'Orientale en utilisant comme matière grasse de l'huile d'olive dans laquelle vous aurez fait fondre l'échalote finement émincée et en mouillant avec l'eau ou le bouillon blanc. Assaisonnez avec sel, poivre et safran (au goût). Pendant la cuisson du riz, faites frire les saucisses dans 2 cuillerées d'huile d'olive et réservez-les au chaud, puis faites frire les œufs. Sur un plat chaud, dressez le riz en dôme et disposez dessus les saucisses et les œufs frits.