Préparation :
- Lavez bien le riz. Faites le cuire doucement dans du lait avec sucre et gousse de vanille. Laissez un peu refroidir et ajoutez les jaunes d'œufs, puis les blancs battus en neige ferme. Mettez en moule caramélisé et cuisez au bain-marie, à four pas trop chaud, les blancs en neige se colorant très vite.
- Démoulez froid et servez à volonté avec une crème anglaise bien vanillée et entourée d'une gelée de groseilles.