Préparation :
- Lavez à l'eau tiède et faites cuire 200gr de riz, salez. Faites cuire les champignons coupés dans de l'eau salée et citronnée. Lorsque le riz est presque cuit, mêlez-y les champignons coupés en filets, salez, poivrez et laissez cuire un peu. Laissez refroidir puis faites des boulettes de moyenne grosseur, passez-les à la chapelure, roulez dans l'œuf battu, passez de nouveau à la chapelure.

Faites frire dans de l'huile d'olive et servez en pyramide sur serviette avec persil frit.