Préparation :
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Faites revenir au beurre 1 poulet
coupé en morceaux, assaisonnez. Ajoutez
3 échalotes hachées, mouillez à hauteur
de bouillon de volaille (eau et cube) et
de vin blanc (moitié-moitié) Laissez
mijoter 40 mn. Retirez les morceaux de
poulet. Ajoutez dans le liquide de
cuisson 1 cuil. à soupe d'estragon haché
(surgelé ou séché). Laissez réduire à
gros bouillons, puis joignez 2 jaunes d'oeufs battus avec 50 g
de crème fraîche
