Préparation :
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Faire revenir dans le beurre le
potiron et les tomates après les avoir
coupés en tranches minces. Mouiller avec
l'eau bouillante, assaisonner. Laisser
cuire 45 minutes avec les pommes de
terre. Passer au tamis. Ajouter en
pleine ébullition et en pluie le
tapioca. Laisser cuire 10 minutes. Faire
dans la soupière une liaison avec le
jaune d'œuf et la crème.
