Préparation :
- Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez l'eau et le sucre, mélangez, couvrez et portez à ébullition sur feu vif. Baissez alors le feu et continuez la cuisson de 8 à 10 mn. Au bout de ce temps, la compote doit s'écraser facilement à la fourchette. Laissez-la refroidir. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez le fromage blanc avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel, sans ajouter de sucre. Incorporez-les à la préparation au fromage blanc. Pour que l'ensemble reste léger, ajoutez d'abord le tiers de ces blancs en tournant le mélange sans précaution, vous ajouterez le reste plus délicatement, en soulevant la crème de bas en haut. Etalez la compote sur le fond de tarte, puis versez la crème par-dessus. Enfournez à four chaud préchauffé (200°C) et faites cuire pendant 30 mn en baissant l'intensité du four à mi-cuisson. Vous pouvez servir la tarte telle quelle, démoulée, de préférence tiède, ou la garnir de meringue. Pour meringuer la tarte fouettez 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre dans une casserole placée dans un bain-marie chaud. Garnissez-en la tarte à l'aide d'une poche à douille et faites dorer sous le gril du four en la surveillant constamment (il suffit de quelques minutes) pour que la meringue se colore.