Préparation :
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Choisissez des
pommes qui ne se réduisent pas en purée
à la cuisson. Epluchez-les, épépinez-les
et coupez-les en dés. D'autre part,
mettez le sucre dans une bassine de
cuivre avec le gingembre émincé et
l'eau. Laissez cuire le sirop pendant 20
mn, puis joignez les pommes et faites
cuire 45 mn environ en remuant souvent.
Vérifiez la consistance, écumez et
mettez en pots.
