Préparation :
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Coupez en quatre
des pommes non épluchées (une douzaine
environ), écrasez les pépins et
ajoutez-les. Couvrez les fruits d'eau et
faites bouillir 10 mn. Filtrez-les dans
une étamine en pressant bien. Pesez le
jus obtenu et ajoutez le même poids de
sucre, puis le jus de 4 citrons par
litre de jus. Faites cuire jusqu'à
épaississement avec le zeste de 1
citron. Vérifiez la consistance, écumez
et mettez en pots.
