Préparation :
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Pelez et
détaillez les pommes en petits quartiers
en les débarrassant de leurs pépins,
disposez-les dans une grande casserole,
saupoudrez de sucre, mouillez de la
valeur d'un bol d'eau, ajoutez le sus,
le zeste râpé du citron, parfumez de
cannelle et faites cuire, d'abord à feu
vif, puis en réduisant l'intensité de la
flamme lorsque les pommes commencent à
fondre. Laissez réduire en remuant pour
que les pommes n'attachent pas. Lorsque
la marmelade a pris une belle couleur
dorée, disposez-la dans un grand plat
laissez-la un peu refroidir avant de la
napper généreusement de crème fraîche et
de décorer avec les amandes grillées.
