Préparation :
- Préparez une crème pâtissière. Dans une casserole à fond épais travaillez 60 g de farine avec 175 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 noix de beurre et 4 oeufs entiers. Lorsque le mélange est homogène, mouillez avec 1/2 litre de lait bouillant dans lequel vous aurez fait infuser 1 gousse de vanille. Faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment. Versez la moitié de la crème dans un plat à gratin beurré, recouvrez-la de 4 grosses pommes coupées en huit et sautées dans 50 g de beurre, et terminez par la crème restante. Saupoudrez de chapelure fine, parsemez de noisettes de beurre et mettez gratiner 15 minutes à four chaud.