Préparation :
- Prenez de préférence des pommes de terre très farineuses. Lavez-les, faites les cuire à l'eau salée ou à la vapeur, pelez, écrasez, passez à la passoire ; mélangez beurre, sel, œufs, jaune et blanc, voire persil haché très fin ou un peu de crème épaisse. Partagez en petits tas de la grosseur d'un œuf, moulez en boules, aplatissez de manière à former une petite galette ronde (de l'épaisseur d'un doigt). Faites rôtir dans une poêle avec huile ou graisse bien chaude d'une épaisseur de 3 mm , rangez-y les petites galettes , lorsqu'elles sont colorées d'un côté , retournez-les de l'autre .Servez