Préparation :
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Pelez les pommes
de terre et faites-les cuire à l'eau
bouillante peu salée. Coupez les filets
d'anchois en petits morceaux d'un
centimètre environ. Egouttez les pommes
de terre et passez-les à la moulinette.
Ajoutez les filets d'anchois, les oeufs entiers,
battus, la moitié du beurre, 6 cuillerées
à soupe de fromage râpé. Beurrez un
moule à soufflé, par exemple et
saupoudrez-le avec le reste du fromage râpé,
qui doit bien adhérer au fond et aux
parois du moule. Mettez dedans la purée
aux anchois. Faites cuire une heure à
four moyen. Démoulez. Servez chaud.
Accompagnez d'une fraîche salade verte.
