Préparation :
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Pelez les pommes
de terre et coupez-les en petits cubes.
Faites-les sauter à la poêle dans la
moitié de l'huile en remuant souvent
afin que les pommes de terre n'attachent
pas (+ ou - 15 mn). D'autre part, pelez
et émincez les oignons, coupez le pain
de campagne en petits dés, faites
revenir le tout dans une autre poêle
dans le reste d'huile (+ ou - 10 mn)
assaisonnez. Réunissez ensuite pommes de
terre, oignons et pain dans la même
poêle. Battez les oeufs avec le lait salé et
poivré et versez-les dans la poêle.
Laissez cuire quelques minutes en remuant
de façon que la préparation reste
moelleuse. Servez bien chaud en
saupoudrant de persil haché.
