Préparation :
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Laver les pommes
de terre, les faire cuire à four chaud,
dans leur peau, une 1/2 heure environ.
Hacher les échalotes. Couper les pommes
de terre en deux, dans le sens de la
longueur. Les vider. Ecraser la pulpe
avec beurre, échalotes, sel, poivre.
Remplir les peaux de pommes de terre
avec cette purée; remettre au four 20 mn
environ pour dorer.
