Préparation :
- Désosser la pintade, laisser la peau sur les morceaux.
- Faire le fond de sauce avec la carcasse, avec des légumes et du vin blanc.
- Saler et poivrer les morceaux de pintade, mettre un morceau de foie gras dans chaque, les ficeler et faire revenir les paupiettes ainsi obtenues dans de l'huile d'olive, ajouter de la sauce et laisser cuire.
- Mettre chaque paupiette dans une feuille de brick. Dorer le tour de la feuille de brick puis l'enrouler sur elle-même, nouer avec une lanière de papier d'aluminium. Faire cuire à 200°C 20 mn au four.