Préparation :
- Nettoyez et lavez le chou.
- Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-le et hachez-le.
-  Emincez les oignons, la carotte, coupez le lard en dés et faites fondre le tout dans une cocotte. - Ajoutez-y le chou avec sel, poivre et muscade. Placez la pintade bien enfoncée dans les légumes et mouillez avec du bouillon.
- Laissez cuire à petit feu avec couvercle 1 1/2 heure environ.
- Servez avec des pommes vapeur.