Préparation :
-
Lavez et séchez
les morceaux de volaille dans du papier
absorbant.
- Ecrasez les
filets d'anchois avec une fourchette
pour les réduire en purée.
- Faites fondre
la moitié du beurre dans une cocotte,
mettez-y à dorer les morceaux de
pintade, salez-les, saupoudrez-les avec
la farine et faites dorer en remuant
fréquemment pendant 5 à 6 minutes.
- Ajoutez alors
dans la cocotte le vin, les anchois, les
câpres et le jus de citron ; remuez
bien, couvrez la cocotte et laissez
cuire à feu doux pendant 30 minutes
environ en retournant 2 fois pendant le
temps de cuisson. Servez la volaille
arrosée de son jus de cuisson.
