Préparation :
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Faites
dorer la pintade dans une cocotte
découverte, dans 50 g de beurre. Ne la
salez et poivrez que lorsqu'elle sera
bien saisie sur toutes ses faces.
Couvrez la cocotte et laissez cuire
doucement, pendant une heure.
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Ajoutez à ce moment les champignons bien
égouttés et coupés en deux dans le sens
de la longueur, la crème et le jus de
citron.
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Poursuivez la cuisson, à petit feu, à
couvert, pendant 20 minutes.
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Présentez la pintade entière et
découpée, nappée de sa sauce de cuisson
saupoudrée d'estragon et de ciboulette
finement hachés
